El rebaudiósido C (No CAS: 63550-99-2), también conocido como Dulcósido B o Reb-C, es el tercer glucósido dulce más abundante que se encuentra en 0010010 nbsp; Stevia rebaudiana. Sin embargo, su aislamiento y purificación son uno de los más desafiantes en comparación con otros glucósidos. Existen pocas descripciones en la literatura de procesos que produzcan Rebaudiósido C. de alta pureza

Sin embargo, estudios recientes muestran que las formas altamente purificadas de rebaudiósido C poseen ciertas propiedades valiosas. Particularmente, el rebaudiósido C es capaz de proporcionar propiedades que mejoran el sabor y la dulzura.

Estas propiedades multiplican la importancia del rebaudiósido C y atraen un gran interés por los procesos de preparación de formas altamente purificadas de rebaudiósido C.

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Información de contexto

El rebaudiósido C es un constituyente glucósido primario natural de la planta Stevia rebaudiana Bertoni y se utiliza como edulcorante natural no calórico para los diabéticos y otros en dietas controladas con carbohidratos. Encontrado en el subproducto de la producción de rebaudiósido A, el rebaudiósido C se produce a través del aislamiento avanzado de glucósidos y el procesamiento especializado de extracción. Aunque no es un edulcorante en sí, el rebaudiósido C se ha probado con edulcorantes nutritivos y se ha demostrado que permite una reducción del 20-25% en las calorías. En estudios preclínicos, el rebaudiósido C muestra una potente actividad antiinflamatoria contra la inflamación inducida por 12-O-tetradecanoilforbol-13-acetato (TPA) en ratones. Los glucósidos de esteviol aún no han sido aprobados como edulcorantes en la Unión Europea, pero el rebaudiósido A purificado ganó el estatus GRAS (generalmente reconocido como seguro) en los EE. UU. En 2008, y en el mismo año el Comité Mixto FAO / OMS de Expertos sobre aditivos alimentarios sugirió una ingesta diaria admisible temporal (IDA) de 0 - 4 mg / kg de peso corporal, expresada como esteviol.

Reb-C se puede utilizar como potenciador de la dulzura, potenciador del sabor y edulcorante en diversos productos alimenticios y bebidas. Ejemplos no limitantes de alimentos y bebidas incluyen bebidas gaseosas, bebidas listas para tomar, bebidas energéticas, bebidas isotónicas, bebidas bajas en calorías, bebidas sin calorías, bebidas deportivas, tés, jugos de frutas y verduras, jugos, bebidas lácteas , bebidas de yogur, bebidas alcohólicas, bebidas en polvo, productos de panadería, galletas, galletas, mezclas para hornear, cereales, confiterías, dulces, toffees, goma de mascar, productos lácteos, leche con sabor, yogures, yogures con sabor, leche cultivada, salsa de soja y otra soya productos de base, aderezos para ensaladas, mayonesa, vinagre, postres congelados, productos cárnicos, productos de carne de pescado, alimentos embotellados y enlatados, edulcorantes de mesa, frutas y verduras.

Nombre en inglés: rebaudiósido C

Molecular: C 44 H 70 O 22

Peso molecular: 951 g / mol

Solubilidad en agua: 11 g / L.

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